Đầu năm Ichi xin tản mạn về các loại rượu Sake - rượu truyền thống Nhật Bản. Lần trước Ichi đã giới thiệu về lịch sử rượu Sake, lần này ta cùng tìm hiểu xem người Nhật sử dụng Sake như thế nào và có những loại Sake nào nhé.

Sake có thể được dùng với các cốc có kích cỡ khác nhau, như là Sakazuki (cốc mỏng, dẹp), Ochoko (cốc nhỏ và bé) và Masu (cốc vuông bằng gỗ).

Từ trái sang phải: Sakazuki, Ochoko, Masu

Rượu Sake thường được uống trong cốc Choko và Choko làm bằng gốm gọi là Tokkuri. Cốc Sakazuki cũng được sử dụng và thường là trong đám cưới hoặc trong các nghi lễ. Gần đây, cốc thủy tinh có chân cũng được sử dụng cho các dịp khen thưởng, lễ kết giao...

Cốc Masu

Một cốc cổ truyền khác là Masu - cốc hình vuông được làm bằng gỗ sugi hoặc hinoki, nó nguyên là vật dụng để đo lường gạo.

Ở Nhật Bản, Sake được dùng khi để lạnh hoặc đun ấm lên tùy vào sở thích của người uống, chất lượng của rượu và mùa. Thông thường, rượu Sake nóng là đồ uống mùa đông, và rượu Sake cao cấp không được uống nóng vì như thế hương vị sẽ mất. Đây cũng là lý do cho rằng rượu Sake chất lượng thấp thì thường được sử dụng nóng.

Ngoài ra cách dùng trực tiếp, Sake còn được sử dụng để pha chế các loại cocktail nữa đấy ^^

Sake có 2 loại cơ bản là Futsu-shu và Toketei meisho-shu. Futsu-shu - “Sake thông thường” chiếm phần lớn trong các loại sản phẩm của rượu Sake, còn lại là Tokutei meisho-shu - “Sake sản xuất đặc biệt”. Sau đây là 3 loại Tokutei meisho-shu.

Honjozo-shu là Sake được cho thêm 1 lượng rất nhỏ cồn vào giai đoạn trước khi ép 1 mẻ lên men đã ngấu, nó tạo ra hương vị đậm hơn Sake bình thường. Và đặc biệt là khá rẻ.

Junmai-shu là Sake được sản xuất từ gạo 100% không pha thêm cồn hoặc bất cứ phụ gia, thành phần thay thế gạo nào khác. Trước năm 2004, chính phủ Nhật quy định Junmai-shu phải có tỉ lệ gạo được đánh bóng là 70% hoặc thấp hơn một chút.

Ginjo-shu được sản xuất từ gạo được đánh bóng chiếm 60% hoặc thấp hơn 1 chút. Nếu tỉ lệ thấp hơn 50% trở xuống thì Sake được gọi là daiginjo-shu.

Người Nhật còn pha theo tỉ lệ khá nhỏ junmai với ginjo hoặc daiginjo, kết quả được 2 loại rượu gọi là junmai ginjo và junmai daiginjo.

Alien

(còn tiếp)