Các loại rượu Sake (P.1)

Ngoài cách phân loại ở bài lần trước, người Nhật còn phân loại Sake theo sự khác nhau về các gia đoạn sau khi lên men rượu ^^ (nó ảnh hưởng tới hương vị và chất lượng rượu, nên đã phân chia ra làm nhiều loại rượu Sake đấy) ^^ sau đây là các loại rượu Sake được phân biệt theo phương pháp này:

Namazake là Sake không làm thanh trùng. Nó yêu cầu phải bảo quản trong nhà kho và có thời gian sử dụng ngắn hơn Sake đã được thanh trùng.

Genshu là Sake nguyên chất.

Phần lớn Sake được pha với nước sau khi ủ để làm giảm nồng độ cồn từ 18-20% xuống còn 14-16%, nhưng Genshu thì không.

Nigorizake hay Sake trắng, thường được bảo quản và uống lạnh.

Nó được chiết thông qua màng lỏng kết hợp từ mẻ ủ. Nó không phải lọc sau đó và có nhiều cặn gạo trong chai. Trước khi sử dụng, những chai sake phải được lắc để trộn đều chất gạo đục còn gọi là sake đục.

Seishu - “Sake sạch và trong” - được luật pháp Nhật định nghĩa và quy định là Sake trong đó các chất rắn trong rượu được lọc và loại bỏ hoàn toàn. Thậm chí Nigorizake và Doburoku cũng không phải là Sake và bởi thế không có Sake thực sự theo luật Nhật Bản.

Koshu là Sake được ủ giữ lâu. Phần lớn rượu Sake không để lâu được, nhưng có phương pháp đặc biệt có thể để trong 10 năm, nó chuyển thành màu vàng và có hương vị ngọt tuyệt vời.

Hầm chứa koshu

Taruzake là sake được cất giữ lâu trong thùng tròn bằng gỗ.

Loại gỗ được sử dụng là Sugi - cây tùng tuyết.

Các thùng Sake thường được sử dụng trong dịp khai trương, mở cửa nhà hàng, tòa nhà, các cuộc thương lượng làm ăn, tiệc… vì gỗ tùng tuyết làm cho Sake có được hương vị tuyệt vời.

Shiboritate là Sake được lọc ép lạnh, sau đó nó được giữ và chuyển ra ngoài bán sau 6 tháng, theo cổ truyền 6 tháng để cho rượu Sake có đủ thời gian chín. Kết quả là có nhiều axit hữu cơ hơn Sake thông thường và có hương vị đậm hơn.

Và ….

Doburoku được sản xuất theo phương pháp cổ truyền gia đình ( thường những gia đình ủ rượu là bất hợp pháp ở Nhật). Nó được tạo ra chỉ dùng có mốc Koji thêm vào bã sake được hấp và nước, sau đó được pha trộn ủ lên. Kết quả Sake hơi giống như là một loại Nigorizake nhưng độ đục thấp hơn.

Kuroshu được sản xuất từ gạo chưa được đánh bóng, nó giống rượu Trung Quốc nhiều hơn.

Sake có nhiều loại ghê nhỉ! Các bạn của Ichi mà có muốn mua Sake về uống mừng năm mới thì phải ráng nhớ hết các loại rượu nhé, không là mua nhầm đó.

Alien