Quay lại với món mochi quen thuộc, hôm nay chúng ta sẽ cùng thưởng thức món Abekawa mochi, một đặc sản của vùng ven sông Abe (安倍川 Abekawa), Shizuoka.

Nói đến Abekawa mochi thì đầu tiên phải nhắc đến Kinako , một nguyên liệu được cho là du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc gần 1000 năm trước. Nó là một loại bột được làm bằng cách nghiền mịn những hạt đậu nành đã được nướng chín. Bột đã làm xong có màu vàng nhạt và mang một hương vị bùi béo khá giống bơ lạc, chứa rất nhiều protein và vitamin B. Nó được phân biệt với một loại bột cũng làm từ bột đậu nành nướng là uguisu kinako. Loại này làm từ những hạt đậu nành khô có lớp vỏ màu xanh, mang lại cho bột một màu xanh nhạt

ohagi

Rất nhiều món okashi được yêu thích của Nhật Bản sử dụng bột kinako trộn với đường để làm lớp bao bên ngoài. Chúng thường là các món ăn làm từ nguyên liệu chính là gạo như Ohagi no Mochi, Kinako Mochi, Kinako Dango...Chỉ riêng quanh vùng Kyoto đã có hơn 12 loại bánh sử dụng lớp bột phủ là kinako. Nó cũng là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn vặt khác như kinako amé(một loại kẹo làm từ mizuame phủ bột kinako), gokabo (bánh làm từ đậu nành và wasanbon, thứ đường đặc biệt lấy từ tre ở Shikoku), kokusen và kankanbo.

kinako amé

Gokabo

Kokusen

Dưới thời Edo, Abekawa mochi được bán dưới những tán cây dọc hai bờ sông Abe cho khách bộ hành. Món ăn này trở nên phổ biến khi đó vì người ta tin rằng ăn Abekawa mochi sẽ đem lại may mắn cho những người đang trên đường tới Edo làm ăn. Nhưng cái tên Abekawa mochi lại bắt nguồn từ một giai thoại về vị shogun nổi tiếng Tokugawa Ieyasu. Truyện kể rằng một lần nọ, Tokugawa Ieyasu trên đường đến thăm các mỏ vàng ở Umegashima có nghỉ lại ở đây và được dân địa phương khi đó dâng lên một món ăn làm từ mochi phủ một lớp bột kinako. Khi được hỏi về lớp bột, họ nói với Ieyasu rằng đó là bột vàng. Ông bèn đặt tên cho món ăn ấy là Abekawa mochi.

Cho đến ngày nay thì món ăn này vẫn rất được mọi người ưa thích. Bạn có thể dễ dàng mua được Abekawa mochi làm sẵn trong các cửa hàng hay thưởng thức chúng trong các phòng trà ở Shizuoka. Vị dai của mochi hoà lẫn trong vị ngọt béo của kinako, thêm một chút anko và một tách trà nóng, bạn sẽ cảm nhận được hơi ấm rất riêng của Shizuoka giữa tiết xuân.

Một trong những điều khá đặc trưng khi đi du lịch Nhật Bản là những loại okashi truyền thống có mùi vị, hình dáng và màu sắc vô cùng đa dạng được bán tại mọi cửa hàng bánh kẹo trên khắp cả nước. Mua okashi về làm quà cũng là một cách rất thú vị để cảm nhận hương vị và bản sắc từng vùng trên nước Nhật. Nhưng nếu không có điều kiện để ghé thăm Shizuoka và mua abekawa mochi thì bạn vẫn có cơ hội thưởng thức món ăn này ngay trong bếp nhà mình chỉ với vài bước đơn giản. Ichi hẹn bạn trong bài hướng dẫn ở chuyên mục Ẩm Thực sắp tới. Tạm biệt và hẹn gặp lại ^_^