Cùng Ichi khéo tay biến lễ Tình Nhân năm nay thành ngày lãng mạn nhất trong năm 2009 của bạn cùng món bánh Chocolate Tiramisu nhé~ Tiramisu là một món bánh quen thuộc của ẩm thực Ý. Còn tại sao Ichi Ẩm Thực lại chọn món bánh này để giới thiệu vào Valentine Day 09 thì rất đơn giản là bởi vì trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là "hãy chọn tôi", hay cũng có thể được hiểu là "hãy làm cho tôi hạnh phúc". Tặng người thương yêu món bánh này (sẽ hơi rắc rối chút xíu bạn nhé ^_^), Ichi mong rằng bạn sẽ nhận được điều mà mình mong muốn. Đó chính là Hạnh Phúc bên người bạn thương yêu ^^

Tuy nhiên, trước khi khởi động thì có một trong những điều bạn cần phải nhớ khi làm bánh Tiramisu là trứng gà. Công thức làm bánh truyền thống yêu cầu lòng đỏ trứng gà, đánh bông lên cùng đường kính nhưng không nấu chín, mà dùng để làm kem phủ bên ngoài. Những công thức làm bánh khác thường tránh lòng đỏ trứng gà, vì lo ngại vi khuẩn salmonella sẽ làm hỏng bánh, những có lẽ chỉ nên chọn vài bước cơ bản trong số những công đoạn lằng nhằng của công thức truyền thống. Hãy làm một Tiramisu đặc biệt với công thức sau đây nhé ^_^

Điều đầu tiên bạn cần làm là chế biến zabaglione sauce. Ồ, và vì nó dành cho ngày Lễ Tình Nhân, vậy thì nên chăng có sauce zabaglione chocolate! Nếu bạn không ưa chocolate, hãy bỏ kem và chocolate ra khỏi công thức nhé!

Chocolate zabaglione sauce

Bạn sẽ cần:

100ml heavy cream

1/3 tách chocolate sữa (hoặc chocolate hạt, chocolate bào mỏng)

6 lòng đỏ trứng gà

1/2 tách đường và 1 chút muối

1/3 tách rượu Marsala (một loại rượu nổi tiếng của Ý. Nếu không tìm được tại siêu thị hay các shop bán rượu, bạn có thể thay thế bằng Rum hoặc Wisky nhưng mùi vị sẽ có sự thay đổi)

Thực hiện

Cho tất cả vào nồi, đun kem cho nóng chảy (gần sôi) rồi trộn đều với chocolate

Cho tới khi tất cả tan ra và tạo thành một hỗn hợp lỏng và mịn

Tắt lửa rồi để sang 1 bên. Lại đổ trứng, rượu, đường và muối vào 1 cái tô

Đặt tô vào 1 khay nước nóng

Nước chỉ nên ngập khoảng 2 cm và không để nước tràn vào tô, vì thế kích cỡ của cái tô bạn dùng khá là quan trọng. Đánh bông lòng đỏ trứng gà liên tục trong 4-5 phút. Hỗn hợp sẽ thay đổi, nở ra và dày lên

Nhấc hỗn hợp ra khỏi khay nước nóng, trộn chocolate chảy và kem vào hỗn hợp

Khi trộn, đổ chúng vào 1 cái chảo (tôi dùng khuôn làm bánh) và bọc chúng lại bằng giấy nilon. Đặt vào tủ lạnh cho tới khi nó mát lạnh

Trong khi đợi zabaglione lạnh, bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

8 oz mascarpone (1 oz = 25g) (bơ Italia cũng tương tự như bơ kem)

½ tách heavy cream

2/3 tách đường (chia làm 2 phần bằng nhau)

2,5 tách espresso (ấm, không dùng nóng)

¼ tách rượu rum đen

25-30 chiếc bánh Savoiardi (bánh quy sâm banh, mua tại siêu thị)

Đổ heavy cream vào 1 chiếc tô trộn và đánh bông lên. Từ từ cho 1/3 tách đường và tiếp tục đánh bông lên cho tới khi tạo thành 1 khối chắc chắn.

Cho kem vào mascarpone (điều này là cần thiết trong  trường hợp mascarpone mềm, nếu không bạn phải quấy tất cả cho tới khi chúng trở nên đặc quánh, bạn sẽ có cục mascarpone nếu bạn không đủ kiên nhẫn và cẩn thận)

Đổ zabaglione lạnh lên hỗn hợp kem và mascarpone

Và lại để sang 1 bên. Cho thêm rượu rum (nếu bạn dùng rượu rum) và thêm 1/3 tách đường vào espresso và khuấy đều cho tới khi đường tan hết.